The art of Artichoke.
30.07.2026
von Daniela Kontopirakis
Ein unkompliziertes Rezept von Küchenchef Stefan Griessler. Für lange Sommerabende. Oder einfach für zwischendurch.
A little bitter, a lot of character.
Manche Gerichte brauchen kein großes Besteck. Nur die Hände, ein wenig Zeit und gute Gesellschaft. Die Zuzel-Artischocke aus unserer Poststube wird im aromatischen Weißweinfond gegart, Blatt für Blatt gezupft und am besten mit Aioli, Gremolata und frischer Focaccia geteilt.
Ingredients for 4 persons
- 4 Artischocken
- 1 Liter Wasser
- 1 Liter Weißwein
- 2 Schalotten, geviertelt
- 20 g Thymianzweige
- 5 Knoblauchzehen, angedrückt
- 5 Cherrytomaten, halbiert
- 1 Zitrone
- 5 Lorbeerblätter
- 20 g Koriandersaat
- 60 g Salz
- 20 g Zucker
- 100 g Olivenöl
Here’s how.
Wasser und Weißwein in einen großen Topf geben. Schalotten, Thymian, Knoblauch, Cherrytomaten, Lorbeerblätter und Koriandersaat hinzufügen. Den Saft der Zitrone direkt in den Fond pressen. Auch die ausgepressten Zitronenhälften mit in den Topf geben. Salz, Zucker und Olivenöl ergänzen. Den Fond etwa zehn Minuten kochen lassen, damit der Alkohol des Weißweins verkocht.
Anschließend die Artischocken hineinsetzen und – je nach Größe – 30 bis 45 Minuten schwach wallend garen. Fertig sind sie, sobald sich die äußeren Blätter leicht herausziehen lassen.
Dip. Zuzel. Repeat.
Die Artischocken im Ganzen servieren. Dazu passen Aioli, frische Gremolata und warme Focaccia.
Dann heißt es: Blätter abzupfen, dippen und das weiche Fruchtfleisch mit den Zähnen abziehen. Ganz ohne Eile. Ganz ohne Regeln.
The perfect companions? Ofenmelanzani und Pimientos de Padrón machen die Zuzel-Artischocke komplett. Aktuell bei uns auf der Speisekarte in der Poststube.
Come hungry. Dip into it.
Daniela Kontopirakis
Mit jahrelanger Erfahrung in der Hotellerie habe ich 2021 die Rezeptionsleitung im Hotel Post am See übernommen. Nach meiner Karenzzeit und einer Weiterbildung im Online-Marketing bin ich seit Frühjahr 2025 wieder Teil von GRÖLLER Hospitality – nun im Marketing-Team und mit frischem Blick auf authentische Hospitality-Kommunikation.
Als leidenschaftliche Reisende und kreative Denkerin bringe ich Empathie, Struktur und viel Liebe zum Detail in meine Arbeit ein. Ich freue mich besonders, unsere Hotels online so zu präsentieren, wie sie wirklich sind: echt, lebendig und voller Persönlichkeit.
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